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Tempu ri tunnina
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[Full, please]
Un classico dei mercati della mia città . In questo periodo, e fino a maggio, sui banchi del pesce, assieme all'immancabile pescespada, si comincia a vedere qualche trancio fresco della cosiddetta "Tunnina", che altro non è che la femmina del tonno. E qui bisogna dirlo, le carni degli esemplari femmine sono più pregiate e saporite rispetto a quelle dei maschi e, quindi, meglio commerciabili.
Il lungomare della mia città , un tempo, era costellato da tonnare, alcune vecchie di secoli. Attorno alle loro attività ruotava una non trascurabile parte dell'economia cittadina, dalla realizzazione delle attrezzature per la pesca, al processo di trasformazione e conservazione del prodotto, fino alla logistica ed alla distribuzione dello stesso.
Oggi tutto questo è andato perduto a causa del fatto che i tempi sono decisamente cambiati, i pescatori sono sempre più rari, il numero degli esemplari di tonno nell'intero bacino del Mediterraneo è irrimediabilmente calato e, fattore non trascurabile, dagli anni '50 del '900 i tonni, fortuna loro, hanno deciso di cambiare rotta, lasciando i tonnaroti palermitani, e non solo loro, con un palmo di naso. Di fatto, le tonnare, oggi sono solo un ricordo lontano tra gli anziani delle borgate marinare e qualche rudere superstite, sparso qua e là lungo la costa. Anche il tonno, o meglio la "Tunnina" si vede ormai solo sui banchi del pesce al mercato. Ma... si sà , così va il mondo.
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SEGNALATA.
Detto tra noi, ti rimando alla foto successiva, quella dello sfincione ... decisamente soft e per niente cruenta ;)
Grazie ancora