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L'importante è che la ricotta sia di buona qualità ma soprattutto deve essere ben scolata dal siero... quindi bella asciutta. Idem per gli spinaci!
Il rapporto delle quantità è circa 1:1. Diciamo 300 grammi di ricotta e 300 di spinaci (già cotti e scolati chiaramente!). Un cucchiaio abbondante di farina integrale di grano saraceno (va bene anche la tradizionale), un uovo (o equivalente in solo albume), una bustina di zafferano e sale a gusto. Mischi tutto insieme fino a raggiungere un composto omogeneo e morbido che però ti deve permettere di fare delle sfere. Metti in frigo per mezz'ora. Fai le tue belle sfere che passerei velocente nella farina. Cottura in acqua leggermente salata, non più di due o tre per volta. Quando vengono a galla sono cotti. Scolare bene con la spumarola e condire con il sugo di semplice pomodoro ed il formaggio. Buon appetito! :-)