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salti in bocca
Pietanza tipica della Sardegna. Solo ricotta di capra (o di pecora), spinaci, albume per amalgamare, pochissima farina integrale, zafferano. Conditi con un sugo di pomodoro molto semplice e leggero e del formaggio a scelta (io uso pecorino).
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Album name:Lodovico Ludoni / Colore
AUTORIZZI EVENTUALE RECENSIONE (SI/NO):si
File Size:463 KB
Date added:Jul 08, 2023
Dimensions:1161 x 1200 pixels
Displayed:13 times
Exposure Time:1/160 sec
FNumber:f 8
Focal length:50 mm
ISO:1250
Max Aperture:f 1.8
Model:Canon EOS 5D Mark II
URL:https://www.micromosso.com/galleria/displayimage.php?pos=-170226
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Sandro Sardoz  Send PM [Jul 08, 2023 at 06:21 PM]

Gnam gnam...si presenta benissimo !!! :))

Lodovico Ludoni  Send PM [Jul 08, 2023 at 06:57 PM]

Sandro, sono di una semplicità devastante. Se non hai problemi con il colesterolo puoi usare tutto l'uovo. Io uso solo l'albume per stare più leggero.

L'importante è che la ricotta sia di buona qualità ma soprattutto deve essere ben scolata dal siero... quindi bella asciutta. Idem per gli spinaci!

Il rapporto delle quantità è circa 1:1. Diciamo 300 grammi di ricotta e 300 di spinaci (già cotti e scolati chiaramente!). Un cucchiaio abbondante di farina integrale di grano saraceno (va bene anche la tradizionale), un uovo (o equivalente in solo albume), una bustina di zafferano e sale a gusto. Mischi tutto insieme fino a raggiungere un composto omogeneo e morbido che però ti deve permettere di fare delle sfere. Metti in frigo per mezz'ora. Fai le tue belle sfere che passerei velocente nella farina. Cottura in acqua leggermente salata, non più di due o tre per volta. Quando vengono a galla sono cotti. Scolare bene con la spumarola e condire con il sugo di semplice pomodoro ed il formaggio. Buon appetito! :-)

Marco Furio Perini  Send PM [Jul 09, 2023 at 05:57 PM]

Di aspetto assai succulento...

Lodovico Ludoni  Send PM [Jul 09, 2023 at 10:45 PM]

Grazie Marco. In effetti erano piuttosto buoni e pure assai leggeri. Un saluto a tutti.




 

   
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